1 taza de arroz 
6 dientes de ajo
perejil
1 cebolla de verdeo
1 y ¼ taza de leche
1 y ¼ taza de agua
manteca c/n
1 o 2 pechugas de pollo
100 grs. de champiñones
1 cda. de extracto de carne (opcional)
1 taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rallado
El Restaurante El Aguila, pegadito al Teatro Solís el máximo escenario montevideano, fue un lugar de categoría, elegancia, distinción y tradicional en esta ciudad, cerró sus puertas hace muchos años, pero aún está en el recuerdo algunos de los tantos platos que se convirtieron en clásicos, como este “ARROZ “DEL AGUILA”. Como solía ir muy a menudo a cenar logré después de mucho hablar que me dieran los secretitos de esta fácil y deliciosa receta que siempre la hago en casa y todos quedan maravillados.
Cocinar la pechuga en agua con sal, dejar enfriar dentro del agua. Cuando esté fría deshilar con las manos y reservar.
Colocar en un bols SIN REMOJAR el arroz, el ajo, perejil y cebolla bien picados, mezclar y dejar así de un día para el otro, todo en seco.
Colocar en una ollita la manteca, rehogar el arroz ya saborizado, agregar el agua, la leche, sal, los champignones y el pollo desmenuzado, dejar cocinar a fuego bien bajo, revolver casi continuamente cuando ya casi no queda líquido agregar la crema de leche, el queso parmesado, y el extracto de carne que le dará un tono levemente rosado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
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